Corso di formazione per alimentaristi

Sono tenuti a svolgere la formazione tutti gli Operatori del Settore Alimentare - OSA, in quanto sono i principali responsabile della sicurezza alimentare del proprio stabilimento.

I principali OSA sono: cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie); pasticceri; gelatai (produzione); addetti alle gastronomie (produzione e vendita); addetti alla produzione di pasta fresca; addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio); baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli; addetti alla lavorazione di ortofrutticola quarta gamma; ersonale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Non è possibile definire una validità standard dell'attestazione, in quanto la formazione deve essere continua e documentata con aggiornamenti periodici.

Ad esempio, gli aggiornamenti devono essere previsti in caso di assunzione di nuovo personale o di utilizzo di nuove attrezzature per garantire sempre la cultura della sicurezza alimentare. 

Il corso per alimentaristi è obbligatorio, in quanto tutti gli OSA sono i principali responsabili della sicurezza alimentare e devono garantire che la formazione venga svolta all'interno del proprio stabilimento.

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 specifica che tutti gli operatori devono ottenere l’attestato HACCP, indipendentemente dall’approccio diretto/indiretto agli alimenti o dalla mansione svolta.

Si intendono, quindi, tutti lavoratori attivi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione di alimenti e/o bevande:

• addetti che non manipolano gli alimenti: non entrano direttamente in contatto con gli alimenti come aziende di deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio.
  camerieri, lavapiatti, magazzinieri, venditori di frutta e verdura, mugnai, ecc.
• addetti che manipolano gli alimenti: sono coinvolti direttamente nella lavorazione/preparazione/confezionamento degli alimenti.
  cuochi, barman, pizzaioli, pasticceri, panificatori, ecc.
• responsabili dell’industria alimentare: gestiscono e controllano la sicurezza alimentare in azienda.
• titolati o responsabili di aziende alimentari.

L'attestato si ottiene dopo aver completato il corso e superato il test finale di verifica delle conoscenze.