Corso Somministrazione alimenti e bevande – SAB

Dopo l’abolizione del REC (Registro Esercenti il Commercio) avvenuta nel 1999 per le attività di commercio e nel 2006 per le attività di somministrazione di alimenti e bevande, è entrata in vigore l’Abilitazione conosciuta con l’acronimo SAB: Somministrazione di Alimenti e Bevande. Il corso SAB è il corso per imprenditore commerciale e somministrazione alimenti e bevande. È il percorso formativo necessario per conseguire quella formazione professionale richiesta per poter operare correttamente nel settore scelto ed è regolato da disposizioni regionali.

Secondo il Decreto Legislativo n.59 del 2010, il corso è obbligatorio per chi ha intenzione di mettersi in proprio aprendo un bar, un ristorante, una caffetteria o un qualsiasi locale in cui verranno venduti alimenti e bevande, deve poter attestare di conoscere il settore merceologico, la normativa tributaria ed igienico-sanitaria e tutti quei fattori importanti per un corretto svolgimento dell’attività.

I pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande sono distinti in quattro tipi:

1. Esercizi di ristorazione per la somministrazione di pasti e di bevande (comprese quelle aventi un contenuto alcoolico superiore al 21% del volume) e di latte (ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie, birrerie ed esercizi similari);
2. Esercizi per la somministrazione di bevande (comprese quelle alcoliche di qualsiasi gradazione), nonché di latte, di dolciumi (compresi i generi di pasticceria e gelateria) e di prodotti di gastronomia (bar, caffè, gelaterie, pasticcerie ed esercizi similari);
3. Esercizi in cui è prevista la somministrazione di alimenti e di bevande anche in attività di intrattenimento e svago (sale da ballo, sale da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari);
4. Esercizi per la somministrazione di bevande, latte, dolciumi, pasticceria, nei quali è esclusa la somministrazione di alcolici di qualsiasi gradazione.

Nello specifico i pubblici esercizi come: Bar, Caffetterie, Enoteche, Ristoranti, Fast- Food, Tavole calde, Case di cura, Pizzerie, Rosticcerie, Supermercati, Negozi alimentari, Minimarket, Negozi alimentari, Negozi rivendita integratori alimentari e Farmasanitarie.

L’abilitazione e la validità del corso SAB non ha scadenza: una volta ottenuta, questa vale per sempre. Le sole formazioni da aggiornare saranno quelle relative ai corsi sicurezza.

Per la partecipazione al corso possono essere riconosciuti dei crediti formativi solo se documentati da specifici attestati. Il riconoscimento dei crediti e la relativa riduzione delle ore di formazione si attuano secondo le disposizioni regionali vigenti (DGR 105/2010).

L’attestato verrà rilasciato al termine del corso solo a seguito del superamento della prova di verifica finale. L’Attestato di frequenza con verifica dell’apprendimento sarà valido e permetterà di avviare l’attività di Commercio e Somministrazione di alimenti e bevande di cui all’art. 71, c. 6, lett. a) del D.Lgs. n. 59/2010.

Inoltre, verranno rilasciati anche i relativi attestati sulla sicurezza: Formazione RSPP basso rischio e formazione antincendio livello 1 (ex basso rischio).

Non sempre il corso SAB è un obbligo, esistono condizioni che permettono di astenersi dal frequentarlo e sono:

1. Possesso di diploma alberghiero
2. Possesso di laurea tecnico-scientifica
3. Esperienza lavorativa pregressa nell’ambito della somministrazione di almeno 2 anni negli ultimi 5

Il corso SAB è obbligatorio per chiunque voglia aprire una propria attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande. Deve conseguirla il titolare o uno dei soci o un preposto dell’azienda.

Diversamente, il corso HACCP (ex libretto sanitario) solitamente viene svolto dal personale incaricato ad effettuare la manipolazione degli alimenti. A seconda del tipo di mansione/attività da svolgere il partecipante dovrà frequentare e ricevere l’attestato idoneo in base al tipo di livello 1 o livello 2 richiesto.

Clicca qui per maggiori informazioni.