Corso Somministrazione alimenti e bevande – SAB

Dopo l’abolizione del REC (Registro Esercenti il Commercio) avvenuta nel 1999 per le attività di commercio e nel 2006 per le attività di somministrazione di alimenti e bevande, è entrata in vigore l’Abilitazione conosciuta con l’acronimo SAB: Somministrazione di Alimenti e Bevande. Il corso SAB è il corso per imprenditore commerciale e somministrazione alimenti e bevande. È il percorso formativo necessario per conseguire quella formazione professionale richiesta per poter operare correttamente nel settore scelto ed è regolato da disposizioni regionali.

Sì, la formazione è autorizzata dalla Regione Emilia-Romagna con Determina di Approvazione Num. 7082 del 09/04/2024 – Rif.PA 2019-21061/RER

Come da normativa regionale, il percorso formativo viene erogato al 40% online su piattaforma Zoom Meeting e al 60% in presenza, presso la nostra sede di Parma, in Strada Abbeveratoia 67/C.

Frequentando il nostro corso da 100 ore e superando la prova di verifica finale, otterrai l'attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento, valido per l'accesso all'Attività di Commercio e Somministrazione di Alimenti e Bevande, di cui all'art.71, c.6, lett. a) del D.Lgs. n. 59/2010.

Secondo il Decreto Legislativo n.59 del 2010, il corso è obbligatorio per chi ha intenzione di mettersi in proprio aprendo un bar, un ristorante, una caffetteria o un qualsiasi locale in cui verranno venduti alimenti e bevande, deve poter attestare di conoscere il settore merceologico, la normativa tributaria ed igienico-sanitaria e tutti quei fattori importanti per un corretto svolgimento dell’attività.

I pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande, che si distinguono in quattro tipi:

1. Esercizi di ristorazione per la somministrazione di pasti e di bevande (comprese quelle aventi un contenuto alcoolico superiore al 21% del volume) e di latte (ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie, birrerie ed esercizi similari);
2. Esercizi per la somministrazione di bevande (comprese quelle alcoliche di qualsiasi gradazione), nonché di latte, di dolciumi (compresi i generi di pasticceria e gelateria) e di prodotti di gastronomia (bar, caffè, gelaterie, pasticcerie ed esercizi similari);
3. Esercizi in cui è prevista la somministrazione di alimenti e di bevande anche in attività di intrattenimento e svago (sale da ballo, sale da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari);
4. Esercizi per la somministrazione di bevande, latte, dolciumi, pasticceria, nei quali è esclusa la somministrazione di alcolici di qualsiasi gradazione.

Nello specifico i pubblici esercizi come: Bar, Caffetterie, Enoteche, Ristoranti, Fast- Food, Tavole calde, Case di cura, Pizzerie, Rosticcerie, Supermercati, Negozi alimentari, Minimarket, Negozi alimentari, Negozi rivendita integratori alimentari e Farmasanitarie.

La licenza e la validità del corso non hanno scadenza: una volta ottenute, queste valgono per sempre. Le sole formazioni da aggiornare saranno quelle relative ai corsi sicurezza.

Per la partecipazione al corso possono essere riconosciuti dei crediti formativi solo se documentati da specifici attestati. Il riconoscimento dei crediti e la relativa riduzione delle ore di formazione si attuano secondo le disposizioni regionali vigenti (DGR 105/2010).

La formazione ha una durata pari a 100 ore di lezione, che avranno una durata massima di 3 ore e verranno organizzate in orario serale (a partire dalle ore 17:00).

L’attestato verrà rilasciato al termine del corso solo a seguito del superamento della prova di verifica finale. L’Attestato di frequenza con verifica dell’apprendimento sarà valido e permetterà di avviare l’attività di Commercio e Somministrazione di alimenti e bevande di cui all’art. 71, c. 6, lett. a) del D.Lgs. n. 59/2010.

Inoltre, verranno rilasciati anche i relativi attestati sulla sicurezza: Formazione RSPP DDL e formazione antincendio livello 1 (ex basso rischio).

La formazione ha un costo di €650 esente IVA e può essere acquistata nelle seguenti modalità: in un'unica rata con carta di credito o debito o tramite bonifico bancario; in comode rate tramite PayPal.

Non puoi ottenere il SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) senza corso se non hai requisiti specifici. Le uniche condizioni che ti permettono di evitare la frequenza sono:

1. Possesso di diploma alberghiero
2. Possesso di laurea tecnico-scientifica
3. Esperienza lavorativa pregressa nell’ambito della somministrazione di almeno 2 anni negli ultimi 5

Per avviare il tuo pubblico esercizio per la somministrazione di alimenti e bevande in Emilia-Romagna, devi svolgere la seguente formazione: 

1. Corso SAB (ex REC), dalla durata di 100 ore che, al termine del percorso e al superamento della prova di verifica finale, ti farà ricevere in tutto tre attestazioni: Attestato di frequenza regionale (valido per l'accesso all'attività di Somministrazione Alimenti e Bevande), Attestato per RSPP DDL e  Attestato di Addetto Antincendio di Livello 1 (ex rischio basso).
2. Corso di formazione per Alimentaristi (HACCP), che dovrai aggiornare in caso di utilizzo di nuove attrezzature, per garantire sempre la cultura della sicurezza alimentare. 
3. Corso per Datore di Lavoro (DDL), dalla durata di minimo 16 ore, che ti fornirà le competenze necessarie per svolgere le funzioni e adempiere agli obblighi previsti dalla normativa sulla salute e sicurezza sul lavoro (art. 18 D.Lgs. 81/2008, ASR 17/04/2025 e DGR n. 1085/2025 Emilia-Romagna). Dovrai aggiornare la formazione ogni 5 anni. 

Il corso SAB è obbligatorio per chiunque voglia aprire una propria attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande. Deve conseguirla il titolare o uno dei soci o un preposto dell’azienda.

Diversamente, il corso HACCP (ex libretto sanitario) solitamente viene svolto dal personale incaricato ad effettuare la manipolazione degli alimenti. A seconda del tipo di mansione/attività da svolgere il partecipante dovrà frequentare e ricevere l’attestato idoneo che ha validità limitata e va rinnovato.

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