Corso in presenza a Parma
Corso Sapori di Parma: la tradizione in tavola
Fai un viaggio dentro la cultura gastronomica di Parma alla scoperta delle sue ricette più amate: i tortelli d’erbetta, gli anolini in brodo e i tortelli di zucca!
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Compila il form in fondo alla pagina per scoprire se puoi accedere al corso in modo completamente gratuito. La richiesta può essere effettuata direttamente dall’azienda per iscrivere i propri dipendenti, oppure dal singolo dipendente che vuole partecipare.
Perché questo corso?
Il corso vuole rappresentare un viaggio dentro la cultura gastronomica di Parma, alla scoperta delle sue ricette più amate: i tortelli d’erbetta, gli anolini in brodo e – se la stagione lo permette – i tortelli di zucca.
L’obiettivo del corso è quello di trasmettere tecniche e ricette della cucina tipica parmigiana e della tradizione familiare e popolare, valorizzare i prodotti tipici del territorio, offrire un’esperienza culinaria autentica, pratica e culturale e promuovere il legame tra cucina, identità locale e ospitalità. I partecipanti, oltre ad apprendere le tecniche di preparazione di alcuni dei piatti simbolo della cucina parmigiana, avranno modo di imparare, riconoscere e valorizzare i prodotti tipici del territorio e portare sia a casa, che nel proprio lavoro, un bagaglio di competenze autentiche, legate alla cultura e alla tradizione.
A chi è dedicato?
Addetti di attività ricettive
Ristoratori
Dipendenti di bar e pubblici esercizi
Disoccupati e Inoccupati
Studenti
Programma
Introduzione alla cucina parmigiana
- La tradizione della pasta fatta in casa
- Gli ingredienti simbolo: farina, uova, Parmigiano, erbe, brodo
- Strumenti del mestiere: matterello, spianatoia, rotella
Preparazione della sfoglia a mano
- Impasto tradizionale: proporzioni e segreti
- Tecnica di tiratura a mano con il mattarello
- Spessori, tempi di riposo e conservazione
Tortelli d’erbetta
- Ricetta classica del ripieno: ricotta, Parmigiano, spinaci freschi, noce moscata
- Tecnica di formatura e chiusura
- Cottura e condimento con burro fuso e salvia
Anolini in brodo
- Preparazione del ripieno di stracotto con carne, pane grattugiato e Parmigiano
- Formatura a mano: taglio, piega, chiusura
- Preparazione e servizio nel brodo di carne
Tortelli di zucca (opzionale, secondo stagione o livello)
- Ripieno dolce-salato con zucca, Parmigiano, mostarda e amaretti
- Variante con sfoglia classica o verde
- Condimento tipico: burro fuso, salvia e Parmigiano
Edizioni del corso
- Calendario in programmazione
IL CORSO IN SINTESI
DURATA DEL CORSO
8 ore di lezione
Modalità
In presenza a Parma
ATTESTATO
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PREZZO
€ 300 + IVA
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