Corso alimentaristi: formazione base & aggiornamento

L’attestato di formazione deve essere ottenuto prima di svolgere qualsiasi mansione ad alto o medio rischio (Livello 1 e Livello 2). Se il primo corso disponibile non è subito accessibile, il personale può iniziare a lavorare nelle mansioni a rischio solo sotto il controllo diretto del responsabile dell’impresa alimentare o di un suo delegato. Tuttavia, l’attestato deve essere conseguito entro 30 giorni dall'inizio dell’attività lavorativa.

Il corso di aggiornamento è rivolto a chi, in passato, ha già svolto il corso Alimentaristi e deve aggiornare l'attestato scaduto, infatti si concentra su eventuali novità normative e sull’approfondimento di tematiche specifiche relative alla sicurezza alimentare.

In caso di mancato aggiornamento, l’attestato non è più valido e non è possibile continuare a lavorare nel settore alimentare fino a quando non viene completata la formazione.

Il D. Lgs. 193/07 specifica che tutti gli operatori del settore alimentare devono ottenere l’attestato HACCP, indipendentemente dall’approccio diretto/indiretto agli alimenti o dalla mansione svolta.

Si intendono, quindi, tutti lavoratori attivi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione di alimenti e/o bevande:

• addetti che non manipolano gli alimenti: non entrano direttamente in contatto con gli alimenti come aziende di deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio.
  camerieri, lavapiatti, magazzinieri, venditori di frutta e verdura, mugnai, ecc.
• addetti che manipolano gli alimenti: sono coinvolti direttamente nella lavorazione/preparazione/confezionamento degli alimenti.
  cuochi, barman, pizzaioli, pasticceri, panificatori, ecc.
• responsabili dell’industria alimentare: gestiscono e controllano la sicurezza alimentare in azienda.
• titolati o responsabili di aziende alimentari.

Gli addetti alle sagre e feste popolari in cui si effettua preparazione e somministrazione in loco di alimenti sono esclusi dall’obbligo dell’attestato di formazione in funzione della temporaneità dell’evento, ad eccezione di un responsabile appositamente identificato per ogni Associazione, Ente o organizzazione cui spetta una attività di supervisione volta ad identificare e correggere atteggiamenti e modalità igienicamente scorretti del personale impiegato. Il responsabile deve essere in possesso dell’attestato di formazione o rientrare in uno dei casi di esclusione previsti e deve garantire che il personale occasionalmente coinvolto in attività rientranti nel campo di applicazione del presente provvedimento sia adeguatamente istruito circa le buone prassi igieniche da adottare.

L'attestato si ottiene dopo aver completato il corso e superato il test finale di verifica delle conoscenze.